霜降りお試しセット
馬刺しの特徴 仮画像

馬刺しは新鮮なものが一番美味しい

一般的に『牛肉や豚肉』は、熟成させることで旨味を増しますが、『馬刺し』に限っては、新鮮なものが一番美味しいといわれます。
熊本県外で流通する『馬刺し』は、多くが外国で加工されたものです。
ですので、卸売業者や小売店を介するうちに、加工から一ヶ月以上経ってしまうことも少なくありません。
そんな『馬刺し』は、おいしくなくなっています。

『馬刺し』は、食べたい分だけ少しずつ解凍ができて、ムダが少ない小分けパックにすることで、常に新鮮で美味しいままの『馬刺し』が食べられ、切り分ける時のカットも容易になります。

馬肉は部位によって、味や食感が違う

馬肉は個体差も大きく、加工には技術が必要とされています。
画一的に加工する機械に頼らず、各部位の特性を知りつくす職人の手で、ひとつひとつ丁寧に【てさばき】することで、本来の美味しさである『味わい』や『旨み』を引き出すことができるのです。

商品一覧
人気1位
  • ★★★★★
  • 評価 5.0

  • 3回目のリピートです。もうこの馬刺し以外食べれません。(笑)とにかく肉質が柔らかく、とろけてしまいます。常に鮮度がいいのも魅力的です。
大トロ馬刺し(50g)
商品説明
  • 人気2位

    霜降り馬刺し(50g)

  • 人気4位

    特上赤身馬刺し(50g)

  • 人気4位

    ふたえご馬刺し(50g)

  • 人気5位

    上赤身馬刺し(50g)

商品一覧
人気1位
  • ★★★★★
  • 評価 5.0

  • 3回目のリピートです。もうこの馬刺し以外食べれません。(笑)とにかく肉質が柔らかく、とろけてしまいます。常に鮮度がいいのも魅力的です。
馬ヒレ馬刺し用(50g)
商品説明
  • 人気2位

    馬ハラミ刺し(50g)

  • 人気3位

    馬タン刺し(500g)

  • 人気4位

    馬刺しユッケ(50g)

  • 人気5位

    馬刺し・馬肉たたき(200g)

大切にしていること 仮画像 120%の満足

当店【熊本馬刺屋】が、常に大切にしていることについてご説明させていただきます。

  1. 馬刺しの【鮮度】に厳しくこだわっています
  2. 職人による【てさばき】にこだわっています
  3. 使いやすく鮮度を保てる【小分け】のパックにこだわっています

大切にしていること

当店では常に【さばきたて】に徹底的にこだわり、一切の"作り置き"をしません。
大量の馬肉を一度に加工し保存した方が効率が良くコストもかかりませんが、熊本馬刺屋では『新鮮でおいしい馬刺し』をお届けするために、徹底して行っております。
ご注文をいただいてから馬肉をさばいているため、お届けまでにどうしても時間がかかります。お客様をお待たせして大変申し訳ございませんが、何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

当店では、画一的に加工する機械に一切頼りません。
馬肉は部位によって、味や食感が違います。また馬肉は個体差も大きく、加工には技術が必要とされるので各部位の特性を知りつくす職人の手で、ひとつひとつ丁寧に『馬刺し』本来の美味しさを引き出すように【てさばき】しています。
食品衛生上の観点のこともあり弊社では、商品をマイナス70度の冷風で瞬間急速冷凍し、すべての『馬刺し』は冷凍してから出荷しております。お肉の旨味をギュッと閉じ込め、ドリップ(解凍時にお肉からにじみ出る水分)が出にくくしており、さばきたての美味しさが損なわれないよう工夫しておりますので安心してお召し上がりください。

大切にしていること

食べたい分だけ解凍ができてムダが少ない"小分けパック"ですが、開発段階では加工に手間がかかりすぎると職人さんから猛反対されました。それでもお客様が『心から喜ばれる商品』づくりのために私たちはあきらめずに粘り強く交渉し、結果として【小分けパック】を実現しました。少しずつ解凍できるようになった他、新鮮で美味しいままの『馬刺し』が食べられる50gずつの小分けなので切り分ける時にキレイにカットができ、『飲食店経営』のお客様からは廃棄ロスがなくなると大好評です。私たちが目指していた、お客様が『心から喜ばれる商品』を実現することに成功しました。